Por Que Choramos ao Cortar Cebola? Cebola Solta Gás!

Se você já teve que cortar cebola para uma receita, sabe bem o drama: os olhos começam a arder, as lágrimas descem sem parar e, em poucos segundos, parece que você está em uma cena de novela. Mas afinal, por que será que cortar cebola nos faz chorar tanto?

Apesar de parecer uma espécie de vingança culinária da cebola, esse fenômeno tem uma explicação bem interessante que envolve química pura!

Neste artigo, vamos entender por que choramos ao cortar cebola, como esse processo funciona e até dar algumas dicas para você sobreviver ao próximo preparo sem lágrimas.

Índice

1. Como Funciona a “Química da Cebola”?

Tudo começa quando a faca corta a cebola.

A cebola, assim como outros vegetais, é composta por várias células que armazenam compostos químicos.

Dentro dessas células, existem enzimas chamadas alinases.

Quando cortamos a cebola, as células se rompem e liberam essas enzimas, que, por sua vez, entram em contato com outros compostos da cebola, conhecidos como sulfóxidos de aminoácidos.

Essa mistura entre a alinase e os sulfóxidos cria uma reação química que libera um gás chamado óxido de propanotial-S.

Esse gás é o verdadeiro vilão da história: quando ele chega aos nossos olhos, causa uma irritação, e o corpo reage automaticamente produzindo lágrimas para tentar se livrar do incômodo.

2. Por Que Justamente os Olhos?

Nossos olhos são extremamente sensíveis a substâncias irritantes.

Quando o gás liberado pela cebola atinge a superfície dos olhos, ele reage com a camada de água que cobre nossos olhos e forma uma espécie de ácido fraco.

Esse ácido é o responsável por aquela sensação de ardência e desconforto.

Para se defender, o nosso corpo ativa as glândulas lacrimais para liberar lágrimas, numa tentativa de “lavar” o olho e eliminar o gás.

Esse processo é automático e serve para proteger nossos olhos de qualquer substância irritante.

Mas, infelizmente, nesse caso, a reação em cadeia só faz a situação parecer pior: quanto mais lágrimas produzimos, mais o gás se dissolve e irrita ainda mais, aumentando o desconforto.

3. O Que Torna a Cebola Tão Especial?

A cebola é única nesse efeito lacrimoso por causa da sua alta concentração de compostos de enxofre.

Esses compostos são uma defesa natural da cebola contra predadores.

Acredite ou não, esse gás irritante funciona como uma “arma química” da cebola para evitar que animais – ou pessoas – a devorem.

Na natureza, essas substâncias ajudam a manter a cebola segura e a garantir que ela cresça e se desenvolva em paz.

Mas, na cozinha, elas se tornam uma surpresa nada agradável para quem só queria uma salada.

4. Existem Diferenças Entre Tipos de Cebola?

Sim, nem todas as cebolas causam o mesmo efeito lacrimoso.

Cebolas roxas, amarelas e brancas tendem a ter mais desses compostos de enxofre, então são as mais “potentes” quando se trata de fazer você chorar.

As cebolas doces, como a cebola Vidalia, têm menos compostos de enxofre e, por isso, são menos propensas a causar lágrimas.

Portanto, se você não aguenta chorar na cozinha, talvez seja uma boa ideia experimentar tipos de cebolas mais suaves.

5. Como Cortar Cebola Sem Chorar? Truques e Dicas

Embora o choro seja quase inevitável, existem alguns truques populares para minimizar a ardência ao cortar cebola. Veja alguns deles:

• Corte a cebola sob água corrente ou perto de uma bacia com água: A água ajuda a dispersar o gás liberado pela cebola, diminuindo a quantidade que chega aos seus olhos.
• Refrigere a cebola antes de cortar: Colocar a cebola na geladeira por alguns minutos pode reduzir a velocidade das reações químicas, o que diminui a liberação do gás lacrimoso.
• Use uma faca bem afiada: Uma faca afiada rompe menos células da cebola, reduzindo a quantidade de enzimas e compostos que são liberados.
• Corte a cebola perto de um ventilador: O vento ajuda a afastar o gás dos seus olhos. Mas cuidado para que o ventilador não espalhe o cheiro por toda a cozinha!
• Experimente óculos de proteção: Embora possa parecer um pouco exagerado, óculos podem impedir que o gás entre em contato com seus olhos.

Cada pessoa tem um truque favorito, e o melhor é testar para ver qual funciona melhor para você.

6. Curiosidade Extra: Cebola e Saúde

Além de causar lágrimas, a cebola é um alimento rico em benefícios para a saúde.

Ela contém antioxidantes, ajuda a fortalecer o sistema imunológico e possui propriedades anti-inflamatórias.

Então, apesar do sofrimento temporário, a cebola vale o esforço – tanto pelo sabor quanto pelos nutrientes que ela oferece.

Na culinária, a cebola é uma das bases para dar sabor a várias receitas, desde refogados até molhos e sopas.

Por isso, é difícil escapar dela, mas com um pouco de prática (e talvez alguns truques anti-lágrimas), você pode dominar a arte de cortar cebola sem tanto drama.

Conclusão

Chorar ao cortar cebola pode ser um incômodo, mas entender o que causa esse efeito pode tornar a situação mais tolerável – e até engraçada!

A próxima vez que seus olhos arderem e as lágrimas caírem enquanto você corta cebola, lembre-se: é só a química fazendo seu trabalho, e, no fim, seu prato ficará delicioso.

Seja cortando cebola com truques ou apenas aceitando as lágrimas, o importante é não desistir desse ingrediente que é uma verdadeira estrela na cozinha!

Veja mais fatos curiosos como esse aqui!

Fontes de Referência

1. Smithsonian Magazine – Why Do Onions Make Us Cry?
2. Science Daily – The Chemistry Behind Why Onions Make You Cry
3. National Geographic – Why Chopping Onions Makes You Tear Up

Murillo Santos

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